Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά παραμένουν ζωντανά μετά τη συλλογή τους, συνεχίζοντας να αναπνέουν και να συμμετέχουν σε έντονες δραστηριότητες ζωής. Από τη μία πλευρά, ο αναπνευστικός μεταβολισμός καταναλώνει τα ίδια τα θρεπτικά συστατικά και το νερό των φρούτων και των λαχανικών, επηρεάζοντας την εμφάνιση και την ποιότητά τους. Από την άλλη πλευρά, η μόλυνση από παθογόνους μικροοργανισμούς μπορεί να προκαλέσει σήψη φρούτων και λαχανικών. Ως εκ τούτου, τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά συχνά μαραίνονται, υποβαθμίζονται σε ποιότητα και σαπίζουν κατά την αποθήκευση, τη μεταφορά και τις πωλήσεις, μειώνοντας έτσι την αξία των τροφίμων τους.
Η καλή συσκευασία όχι μόνο βοηθά στη διατήρηση των φρέσκων φρούτων και λαχανικών, μειώνοντας την αλλοίωση και παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής, αλλά προσελκύει επίσης τους καταναλωτές και προωθεί τη χρήση του προϊόντος. Η πλαστική μεμβράνη είναι σήμερα το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο υλικό συσκευασίας για φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Έχει πλεονεκτήματα όπως διαφάνεια, θερμομόνωση, διαπνοή, σφράγιση και χαμηλή τιμή και έχει ευρείες προοπτικές εφαρμογής στην αγορά. Στη συνέχεια θα εισαχθούν μέθοδοι για τη συντήρηση φρέσκων φρούτων και λαχανικών.
Μικροπορώδεις σακούλες από πολυαιθυλένιο υψηλής-πυκνότητας
Τα τελευταία χρόνια, αυτό το υλικό συσκευασίας χρησιμοποιείται ευρέως στο εξωτερικό για τη συσκευασία φρέσκων φρούτων. Με βάση τα φυσιολογικά χαρακτηριστικά των φρούτων και την ανοχή τους σε συγκεντρώσεις οξυγόνου και διοξειδίου του άνθρακα, μπορεί να προστεθεί μια ορισμένη ποσότητα μικροπόρων (40μm) στη σακούλα μεμβράνης για ενίσχυση της ανταλλαγής αερίων, μείωση της υγρασίας και των πτητικών μεταβολιτών μέσα στη σακούλα και διατήρηση της συγκέντρωσης οξυγόνου μέσα στη σακούλα σε σχετικά υψηλό επίπεδο.<1% O2). This prevents excessive oxygen concentration from causing anaerobic respiration, thereby avoiding the accumulation of large amounts of volatile substances such as ethanol and acetaldehyde, which would affect the flavor of the fruit. The oxygen concentration inside the film bag can generally be maintained at around 10-15%, and it is highly tolerant of carbon dioxide concentration, making it especially suitable for fruits and vegetables with high humidity, particularly tropical fruits. In other countries, these packaging bags are used to store "frozen" cherries, which can be preserved for 80 days in ordinary cold storage while maintaining the flavor and quality of the fruit.
Συσκευασία με υψηλή-τροποποιημένη οξυγόνο
Είναι ένας νέος τύπος μεθόδου συσκευασίας που έχει εμφανιστεί τα τελευταία χρόνια. Η περιεκτικότητα σε οξυγόνο σε σάκους με υψηλό-αυτοχλωριωμένο-οξυγόνο οξυγόνο διατηρείται συνήθως στο 70-100%. Αυτή η συσκευασία έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα: (1) αναστέλλει τη δραστηριότητα των ενζύμων και αποτρέπει το μαύρισμα των φρούτων και λαχανικών προϊόντων. (2) αποτρέπει την αναερόβια αναπνοή και διατηρεί την ποιότητα των προϊόντων φρούτων και λαχανικών. (3) αναστέλλει αποτελεσματικά την αερόβια και αναερόβια ανάπτυξη των μικροοργανισμών και αποτρέπει τη σήψη, και ως εκ τούτου έχει προσελκύσει μεγάλη προσοχή. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για τη συντήρηση φρέσκων φρούτων και λαχανικών και φρέσκων φρούτων και λαχανικών που είναι επιρρεπή σε αναερόβια αναπνοή και ζύμωση υπό υψηλή συγκέντρωση διοξειδίου του άνθρακα και χαμηλή συγκέντρωση οξυγόνου. Ταυτόχρονα, η αναλογία συνδυασμού αερίων μέσα στη σακούλα καθορίζεται σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά των διαφορετικών φρούτων και λαχανικών.
Νέα βιοδιασπώμενα υλικά συσκευασίας
Λόγω των ανησυχιών ότι-η μακροχρόνια χρήση χημικών απολυμαντικών θα βλάψει την ανθρώπινη υγεία και θα μολύνει το περιβάλλον, σε συνδυασμό με την αυξανόμενη ζήτηση για πλαστικές συσκευασίες και το αυξανόμενο πρόβλημα της "λευκής ρύπανσης", οι λειτουργικές απαιτήσεις των ανθρώπων για υλικά συσκευασίας έχουν μετατοπιστεί προς την ασφάλεια, τη μη{1}}τοξικότητα και τη φιλικότητα προς το περιβάλλον. Τα νέα βιοδιασπώμενα υλικά συσκευασίας είναι ένα νέο καυτό θέμα στον διεθνή τομέα συσκευασίας τροφίμων. Χρησιμοποιεί μια ποικιλία βιοδιασπώμενων πολυμερών υλικών και προσθέτει βιολογικά βακτηριοκτόνα, συνδυάζοντας πολλαπλές λειτουργίες όπως η διατήρηση, η αποδόμηση και η προστασία του περιβάλλοντος. Αυτό το υλικό συσκευασίας είναι εύκολο στη χρήση, ιδιαίτερα κατάλληλο για τη συσκευασία φρέσκων-κομμένων φρούτων και λαχανικών και μαγειρεμένων τροφίμων και έχει ευρείες προοπτικές εφαρμογής στον τομέα της συσκευασίας φρέσκων τροφίμων στο μέλλον.
